Da bi vaša omiljena jela bila još aromatičnija, odlično rješenje predstavlja dodavanje vina u njih.
Pri odabiru vina za pripremu kulinarskih specijaliteta vodite se pravilom da ono mora da bude kvalitetno i za piće, a ne samo za kuvanje. I imajte na umu da vino ne mora da bude skupo da bi bilo kvalitetno.
U prehrambenim prodavnicama možete kupiti i posebne vrste vina namijenjene pripremanju hrane, ali dobri kuvari uglavnom takva vina izbjegavaju jer specijalna, kulinarska vina imaju drugačije odlike nego vina za piće. Pored toga, ona obično imaju slankast ukus.
7 savijeta za upotrebu vina u pripremi jela
-
Za pripremu jela od pilećeg mesa i morskih plodova, krem supa i laganih svijetlih sosova koriste se bijela vina. Uz sireve takođe najbolje idu bijela vina.
-
Za pripremu laganih predjela, ribljih specijaliteta i jela od plodova mora upotrebljavajte suva i blago slatka vina.
-
U jela koja se pripremaju sa jajima dodajte suvo bijelo vino i roze. Tako ćete značajno pojačati aromu tih jela.
-
Vaše omiljeno bijelo vino odlično će vam poslužiti u pripremi dinstanog povrća.
-
Vino je odlično i za pripremu marinada. Kiselina i alkohol iz vina ne samo da će učiniti meso aromatičnijim, nego i mekšim i sočnijim.
-
Vino treba dodavati jelu na sredini ili pri kraju kuvanja.
-
Vrijeme koje je potrebno za kuvanje vina, između ostalog zavisi i od njegove boje. Tako je bijelom vinu potreban kraći period zagrijevanja, dok crveno treba kuvati dok gotovo potpuno ne ispari.
3 recepta za specijalitete sa vinom
Vino je jedan od omiljenih dodataka kuvara i široko se primenjuje u pripremi jela raznih kuhinja svijeta. Specijaliteti koji se spremaju sa vinom su veoma brojni, a u nastavku teksta poklanjamo vam odlične recepte za razna jela sa vinom.
Prženija na leskovački način
Potrebni sastojci: 800 gr svinjskog mesa, 200 gr crnog luka, 200 gr svježeg paradajza, 300 gr mariniranih pečuraka, 200 gr svinjske pečenice ili šunke, 200 gr šargarepe, 150 gr kiselih krastavčića, 200 gr putera, 100 ml bijelog vina, 4-5 čenova belog luka, so, biber, lovorov list.
Priprema: Meso isijecite na sitnije komade i stavite ga da se prži u zagrijanom ulju 30 minuta. Nakon toga ubacite crni luk, barenu šargarepu, kisele krastavčiće, sve sitno iseckano. Pržite još 30 minuta. Pred kraj dodajte sjeckanu pečenicu ili šunku, isjeckane pečurke, isjeckani beli luk, puter prethodno uvaljan u brašno, lovorov list i naravno vino. Sve to posolite i pobiberite po ukusu. Uz leskovačku prežniju za piće poslužite crno vino.
Rolovano ćureće meso u sosu s bijelim vinom
Potrebni sastojci: 700 gr tanko isečenih šnicli od bijelog ćurećeg mesa, 2 kašike začina, 100 gr blitve, 80 gr pršute, 30 gr izrendanog parmezana, 50 gr maslaca, 2 kašike maslinovog ulja, 150 ml pavlake za kuvanje. Za prilog: 200 gr svježih tikvica, 200 gr žute boranije, 100 gr šargarepe, 1 kašika maslinovog ulja.
Priprema: Ćureće šnicle pospite začinom i ostavite ih da odstoje 30 minuta. Zatim na svaku šniclu stavite po jedan list blanširane blitve i po parče tanko nasečene pršute. Preko svega toga sipajte narendani parmezan. Umotajte šnicle u rolne i zabodite čačkalice u svaku šniclu da se ne bi rasturila. Rolne stavite da se prže u mješavini maslaca i maslinovog ulja. Okrećite ih dok ne porumene sa svih strana, pa dodajte malo vode i dinstajte dvadesetak minuta. Pred kraj dinstanja dodajte i bijelo vino i pavlaku i ostavite da se kratko prokuva. Povrće koje ćete poslužiti kao prilog prokuvajte i prelijte maslinovim uljem.
Gusta supa sa vinom i pečurkama
Potrebni sastojci: glavica crnog luka, 2-3 kašike ulja, 300 gr svježeg vrganja, 2 krompira, veća šargarepa, kašika začina, čen belog luka, biber, estragon u prahu, 100 ml bijelog vina, 700 ml vode, 100 ml kisele pavlake, peršun.
Priprema: Očistite vrganje, isecite ih na listiće, kratko ih blanširajte i ocijedite. Sitno isjeckan crni luk propržite na ulju, zatim dodajte šargarepu iseckanu na kockice i pečurke. Kratko dinstajte uz dodavanje vode. Dodajte krompri isječen na kockice, ignječen beli luk, začin i estragon. Pobiberite po ukusu i nastavite sa dinstatenjem još desetak minuta. Nakon toga sipajte vino i vruću vodu i kratko prokuvajte. Na kraju dodajte kiselu pavlaku i dobro promiješajte, pa sipajte u supu sitno nasjeckani peršun.
PIŠE: DRAGAN ANTIĆ, MOJABANJALUKA.INFO
